Omelett med spenat & parmesan

Ingredienser

4 port

• 1 påse bladspenat färsk
• 0,5 purjolök, gröna delen
• olivolja
• 150 g parmesanost
• 8 ägg
• salt och peppar

Gör så här

Skölj och hacka spenaten grovt. Skölj purjolöken och skiva tunt. Fräs spenat och purjolök fort i olivolja tills de mjuknar. Riv parmesanosten. Vispa samman ägg, riven ost, salta och peppra. Häll äggsmeten över grönsakerna, stek på svag värme tills smeten precis stelnat. Rör med en gaffel från kanterna mot mitten speciellt i början. Lägg gärna på ett lock mot slutet. Garnera med hyvlad parmesan och lite spenatblad.