Fläskfilé i örtsås med pressgurka

Ingredienser

Fläskfilé

• 500 g fläskfilé
• salt och svartpeppar
• 2 msk smör
• 800 g potatis
• oliv- eller rapsolja
• 1 ½ dl lagrad ost, riven

Sås

• 2 dl laktosfri crème fraiche
• 2 dl steksky/vatten
• 1 ½ msk glutenfritt mjöl
• 2 msk kalvfond
• 1–2 msk konjak
• 1 tsk torkad dragon
• 1 tsk torkad salvia
• tabasco efter smak
• salt och svartpeppar

Pressgurka

• 1 gurka
• 3 krm salt
• 2 msk ättiksprit
• 1 dl vatten
• 4 msk socker
• ½ krm vitpeppar
• 2 msk finhackad persilja

Gör så här

Sätt ugnen på 225°. Skiva fläskfilén, salta och peppra. Bryn den gyllenbrun i smör. Lägg skivorna i en ugnsfast form. Häll lite vatten i
stek-pannan och ta tillvara på 2 dl av skyn. Skär potatisen i klyftor och lägg i en ugnsäker form. Ringla över olja och krydda med salt, peppar och eventuellt franska örter. Ställ in
formen i mitten av ugnen ca 30 minuter. Rör om då och då.
Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull, koka upp under omrörning. Smaka av med salt
och peppar. Häll såsen över köttet. Strö över osten och gratinera ca 10 minuter tills den fått fin färg. Ställ in fläskfilén i ugnen när det är 10
min kvar på potatisen så blir de klara
samtidigt. Garnera gärna med färsk dragon och salvia. Skiva gurkan tunt med en osthyvel. Lägg den i
en vid skål, strö över salt och blanda. Lägg ett fat med en tyngd över ca 30 minuter. Häll sedan av spadet. Blanda en lag av ättiksprit,
vatten, socker, peppar och persilja. Rör tills sockret löst sig. Lägg gurkan i en mindre skål och häll över lagen. Låt stå någon timme innan servering.