Fisksoppa med smak av saffran
Ingredienser
4 port
-
500 g färska eller frysta räkor med skal
-
2 st salladslökar, gröna delen
-
1 msk valfri olja, gärna smaksatt med vitlök
-
0,5 g saffran
-
2 dl torrt vitt vin
-
1 liter vatten
-
400 g potatis
-
1 bit fänkål 250 g
-
125 g pak soi
-
300 g laxfilé
-
300 g torskfilé
-
1 dl laktosfri vispgrädde
-
1,5 tsk salt
-
2 krm chiliflakes
-
2 tomater
Aioli
-
2 st äggulor
-
1 dl valfri olja smaksatt med vitlök
-
3/4 tsk salt
Gör så här
Soppa: Skala räkorna och spara skalen. Ställ räkorna i kylskåpet.
Finhacka salladslöken och fräs i olja tillsammans med räkskal och
saffran. Häll på vinet och låt koka ca 5 minuter. Tillsätt vattnet och låt
koka under lock ca 15 minuter. Skala och skär potatisen i 2x2 cm stora
tärningar. Ansa och skär fänkål och pak soi i grova bitar. Tärna tomater och skär lax och torsk i 2x2 cm stora bitar. Sila buljongen och koka upp igen. Tillsätt, grädde, salt och chiliflakes. Lägg i potatis och fänkål och koka ca 10 minuter. Tillsätt pak soi, fisk och tomater och koka ytterligare ca 3 minuter. Lägg i räkorna precis före servering. Servera med aioli.
Aioli: Vispa äggulor och citronsaft. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning. Smaka av med salt.