Fisksoppa med smak av saffran

Ingredienser

4 port

• 500 g färska eller frysta räkor med skal
• 2 st salladslökar, gröna delen
• 1 msk valfri olja, gärna smaksatt med vitlök
• 0,5 g saffran
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 liter vatten
• 400 g potatis
• 1 bit fänkål 250 g
• 125 g pak soi
• 300 g laxfilé
• 300 g torskfilé
• 1 dl laktosfri vispgrädde
• 1,5 tsk salt
• 2 krm chiliflakes
• 2 tomater

Aioli

• 2 st äggulor
• 1 dl valfri olja smaksatt med vitlök
• 3/4 tsk salt 

Gör så här

Soppa: Skala räkorna och spara skalen. Ställ räkorna i kylskåpet.
Finhacka salladslöken och fräs i olja tillsammans med räkskal och
saffran. Häll på vinet och låt koka ca 5 minuter. Tillsätt vattnet och låt
koka under lock ca 15 minuter. Skala och skär potatisen i 2x2 cm stora
tärningar. Ansa och skär fänkål och pak soi i grova bitar. Tärna tomater
och skär lax och torsk i 2x2 cm stora bitar. Sila buljongen och koka upp igen. Tillsätt, grädde, salt och chiliflakes. Lägg i potatis och fänkål och koka ca 10 minuter. Tillsätt pak soi, fisk och tomater och koka ytterligare ca 3 minuter. Lägg i räkorna precis före servering. Servera med aioli.

Aioli: Vispa äggulor och citronsaft. Tillsätt oljan droppvis under kraftig
vispning. Smaka av med salt.